{"product_id":"1055-1088-1080-1084-1077-1085-1077-1085-1080-1077-1092-1080-1079-1080-1095-1077-1089-1082-1080-1093-1084-9786205807781","title":"\u0026#1055;\u0026#1088;\u0026#1080;\u0026#1084;\u0026#1077;\u0026#1085;\u0026#1077;\u0026#1085;\u0026#1080;\u0026#1077; \u0026#1092;\u0026#1080;\u0026#1079;\u0026#1080;\u0026#1095;\u0026#1077;\u0026#1089;\u0026#1082;\u0026#1080;\u0026#1093; \u0026#1084;\u0026","description":"\u003cp\u003e • Author(s):  Рашед\u003cbr\u003e • Publisher: Sciencia Scripts\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Sciencia Scripts\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eЖареные продукты, будь то жареные во фритюре, на сковороде или с перемешиванием, являются одним из самых популярных кулинарных изысков, которыми наслаждаются потребители во всем мире. Обычно масло для жарки используется повторно в течение нескольких циклов жарки, после чего выбрасывается. Такая длительная жарка приводит к снижению приемлемости и питательной ценности жареного продукта из-за окислительной, гидролитической и термической деградации масла. При температуре жарки образуется большое количество летучих и нелетучих соединений. Эти соединения не только негативно влияют на стабильность масла для жарки, но и продукты, обжаренные в испорченном масле, также приобретают продукты распада, которые могут негативно влиять на безопасность, вкус и стабильность продуктов. Кроме того, нельзя игнорировать экономические потери, возникающие в результате деградации масла для жарки. В данной диссертации представлено исследование, направленное на получение более стабильных расти\n\u003c\/p\u003e","brand":"Atlantic Books","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":46377392603287,"sku":"9786205807781","price":1895.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786205807781.webp?v=1768760873","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/1055-1088-1080-1084-1077-1085-1077-1085-1080-1077-1092-1080-1079-1080-1095-1077-1089-1082-1080-1093-1084-9786205807781","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}