{"product_id":"1055-1088-1086-1092-1080-1083-1072-1082-1090-1080-1082-1072-1084-1080-1082-1088-1086-1073-1085-1086-1081-9786209235054","title":"\u0026#1055;\u0026#1088;\u0026#1086;\u0026#1092;\u0026#1080;\u0026#1083;\u0026#1072;\u0026#1082;\u0026#1090;\u0026#1080;\u0026#1082;\u0026#1072; \u0026#1084;\u0026#1080;\u0026#1082;\u0026#1088;\u0026#1086;\u0026#1073;\u0026#1085;\u0026#1086;\u0026#1081; \u0026","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Рахмоl\u003cbr\u003e • Publisher: LAP Lambert Academic Publishing\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: LAP Lambert Academic Publishing\u003cbr\u003e • BISAC: General\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eВ монографии, произведён аналитический обзор приоритетных направлений развития в области производства безопасных продуктов питания, как в республике, так и за рубежом. Проанализирована информация по основным видам микробной контаминации хлеба (болезни), описаны наиболее опасные из них; обобщены и систематизированы типовые источники болезней хлеба и способы их предупреждения, определены наиболее перспективные из них, в частности биологические способы. Представлены результаты исследования влияния различных ингредиентов питательной среды и технологических параметров приготовления полиштаммовых заквасок спонтанного брожения (ПЗСБ) во II-ой фазе разводочного (производственного) цикла на процесс накопления бродильной биомассы в ней. Произведён анализ возможности использования ПЗСБ для снижения рецептурного количества дрожжей и муки, повышения качества и пищевой безопасности хлеба. Изучены возможности применения фитодобавок из лекарственного растительного сырья, о\u0026amp;\u003c\/p\u003e","brand":"LAP Lambert Academic Publishing","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47594272850071,"sku":"9786209235054","price":7710.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786209235054.webp?v=1774985359","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/1055-1088-1086-1092-1080-1083-1072-1082-1090-1080-1082-1072-1084-1080-1082-1088-1086-1073-1085-1086-1081-9786209235054","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}