{"product_id":"350-recettes-de-cuisine-un-tresor-de-la-gastronomie-quebecoise-du-debut-du-xxe-siecle-9791043128097","title":"350 recettes de cuisine: Un trésor de la gastronomie québécoise du début du XXe siècle","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Jeanne Anctil\u003cbr\u003e • Publisher: Culturea\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Culturea\u003cbr\u003e • BISAC: General\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePubli� originellement en 1924 � Montr�al par la Librairie Beauchemin, 350 Recettes de Cuisine est l'oeuvre de Mademoiselle Jeanne Anctil, alors directrice des �coles M�nag�res Provinciales. Ce manuel culinaire historique constitue un t�moignage exceptionnel de la p�dagogie domestique et du patrimoine gastronomique du Qu�bec de l'entre-deux-guerres. L'ouvrage se distingue par son approche � la fois th�orique et pratique. Jeanne Anctil y d�finit la cuisine non seulement comme l'art d'appr�ter les aliments pour le plaisir du go�t, mais surtout comme une discipline rigoureuse au service de l'hygi�ne et de la sant�. La structure didactique du livre guide le lecteur � travers les fondamentaux: une d�finition pr�cise des termes culinaires (abaisse, appareil, bain-marie), une �tude d�taill�e des viandes (boeuf, veau, mouton, porc, gibier) et des conseils sur le choix des produits selon leur valeur nutritive.Le corpus des 350 recettes couvre l'int�gralit� des besoins d'une maison bourgeoise ou d'un enseignement m�nager de l'�poque: Potages et bouillons: l'ouverture indispensable du d�ner, incluant le pot-au-feu classique, le consomm� � la Princesse et des potages de l�gumes vari�s. Viandes et poissons: des pr�parations allant du filet de boeuf jardini�re aux paupiettes de veau, en passant par le civet de li�vre et les hu�tres gratin�es. L�gumes et accompagnements: une place importante est faite aux produits du terroir comme les lentilles � la cr�me, les topinambours en beignets ou les salsifis en fricass�e. P�tisseries et desserts: des recettes de g�teaux � la cr�me, souffl�s � l'orange et beignets souffl�s, illustrant le savoir-faire des �coles m�nag�res. V�ritable guide de l'�conomie domestique, ce livre promettait � l'�poque de \"manger si bien avec si peu d'argent\". Pour le lecteur contemporain, il s'agit d'un document historique pr�cieux pour comprendre l'�volution des techniques de cuisson et l'influence de la cuisine fran�aise sur la table canadienne-fran�aise.\u003c\/p\u003e","brand":"Culturea","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47570915295383,"sku":"9791043128097","price":2946.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9791043128097.webp?v=1774885127","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/350-recettes-de-cuisine-un-tresor-de-la-gastronomie-quebecoise-du-debut-du-xxe-siecle-9791043128097","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}