{"product_id":"avaliacao-da-qualidade-de-costeletas-de-carne-preparadas-com-ragi-e-ovo-liquido-9786202484008","title":"Avaliação da qualidade de costeletas de carne preparadas com Ragi e Ovo líquido","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Martina Gamit\u003cbr\u003e • Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Edicoes Nosso Conhecimento\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eO consumo de carne de aves de capoeira tem aumentado devido ao seu valor nutricional e � altera��o dos estilos de vida, levando a uma procura de produtos convenientes, prontos a consumir, com aditivos naturais.\"Estes benef�cios para a sa�de tornam o milheto valioso como nutrac�utico e amplamente utilizado em alimentos funcionais. Este estudo centrou-se na incorpora��o de farinha de milheto e l�quido de ovo cru em costeletas de frango e na avalia��o da sua estabilidade de armazenamento sob refrigera��o. Foram testados diferentes n�veis de farinha de milho pain�o (5, 10, 15%) e l�quido de ovo (2,5, 5, 7,5%). As costeletas com 5% de farinha de milho pain�o n�o apresentaram efeitos sensoriais negativos, melhorando o teor de fibra e de c�lcio. Os n�veis de l�quido de ovo n�o afectaram significativamente a qualidade sensorial. A formula��o �ptima foi de 5% de farinha de pain�o e 7,5% de l�quido de ovo, produzindo uma melhor qualidade do produto. Estas costeletas permaneceram seguras e aceit�veis at� 6 dias sob armazenamento refrigerado.\u003c\/p\u003e","brand":"Edicoes Nosso Conhecimento","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47891511345303,"sku":"9786202484008","price":7340.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786202484008.webp?v=1781183956","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/avaliacao-da-qualidade-de-costeletas-de-carne-preparadas-com-ragi-e-ovo-liquido-9786202484008","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}