{"product_id":"azeite-aromatizado-com-alecrim-9786630003314","title":"Azeite aromatizado com alecrim","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Samiya Boukhanouf | Souad Khaled | Fatiha Brahmi\u003cbr\u003e • Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Edicoes Nosso Conhecimento\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eO azeite virgem � um alimento amplamente produzido e utilizado ao longo dos tempos na cozinha mediterr�nica. Os objetivos deste trabalho s�o estudar a qualidade e a estabilidade t�rmica do azeite aromatizado com alecrim. � tamb�m efetuada uma compara��o da composi��o fen�lica e da atividade antioxidante dos dois azeites. A aromatiza��o provoca um ligeiro aumento da acidez livre (0,33%). Observa-se um aumento significativo nos caroten�ides e nos compostos fen�licos, que passam, respetivamente, de 27,812 para 40,468 (mg\/kg) e de 168,085 para 176,617 (mg\/kg), o mesmo se verificando para a clorofila, de 3,470 a 29,315 (mg\/kg). O que explica o aumento da atividade antioxidante avaliada pelo teste DPPH de 12,404 para 17,048 (%). Foi aplicado um processo de oxida��o para examinar a estabilidade do azeite aromatizado atrav�s de um aquecimento a 130  C durante 6 horas. Esta estabilidade foi avaliada medindo os �ndices de per�xido, K232 e K270, e a varia��o do teor de clorofila e caroten�ides. Os resultados da estabilidade t�rmica do azeite aromatizado demonstram a efic�cia do alecrim contra a oxida��o.\u003c\/p\u003e","brand":"Edicoes Nosso Conhecimento","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47890743165079,"sku":"9786630003314","price":5316.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786630003314.webp?v=1781181172","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/azeite-aromatizado-com-alecrim-9786630003314","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}