{"product_id":"das-kochbuch-fur-frittierte-liebhaber-9781835647967","title":"Das Kochbuch Für Frittierte Liebhaber","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Brunhild Brandt\u003cbr\u003e • Publisher: Brunhild Brandt\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Brunhild Brandt\u003cbr\u003e • BISAC: Methods - Frying\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas ist Braten?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeim Frittieren handelt es sich um eine Kochmethode, bei der Speisen in einem Bad aus hei em Öl oder Fett, typischerweise zwischen 350 und 375  F, gegart werden. Abhängig von der Art des Bratens werden die Lebensmittel entweder teilweise oder vollständig in das Fett eingetaucht, bis die Lebensmittel goldbraun geworden sind und eine knusprige Au enschicht und ein feuchtes Inneres aufweisen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrittierte Lebensmittel sind zwar unbestreitbar lecker, sollten jedoch in Ma en verzehrt werden, da der tägliche Verzehr von frittierten Lebensmitteln aufgrund des Fettgehalts und der Möglichkeit des Verzehrs von Transfetten ein höheres Risiko für Herzerkrankungen für die öffentliche Gesundheit darstellen könnte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie funktioniert Frittieren?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeim Braten kommt es, wenn ein Lebensmittel in hei es Öl gebracht wird und schnell zu dehydrieren beginnt. Wenn das Lebensmittel in das Öl eingetaucht wird, beginnt das Wasser in der Zutat sofort zu kochen und an die Oberfläche zu steigen, wodurch sich freie Fettsäuren bilden. Eine stärkehaltige Kruste an der Au enseite hilft, Feuchtigkeit einzuschlie en und verhindert so, dass die Lebensmittel vollständig austrocknen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend des Frittiervorgangs findet die Maillard- Reaktion statt, die zu einer goldbraunen Farbe und einem reichen Geschmack führt. Die Hitze des Öls kocht auch das Innere des Lebensmittels, wodurch die Fasern weich werden, Proteine denaturieren und Sterne gelatinieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie schützende Kruste um die Lebensmittel herum wird normalerweise durch stärkehaltige Lebensmittel wie Semmelbrösel oder Teig auf Mehlbasis gebildet, obwohl natürlich stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln in der Fritteuse ihre eigene knusprige Au enschicht bilden können. Diese Barriere ist für den Frittiervorgang unerlässlich, um die Feuchtigkeit einzuschlie en und eine übermä ige Ölaufnahme zu verhindern.\u003c\/p\u003e","brand":"Brunhild Brandt","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":45127390757015,"sku":"9781835647967","price":2978.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9781835647967.webp?v=1767621662","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/das-kochbuch-fur-frittierte-liebhaber-9781835647967","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}