{"product_id":"das-perfekte-steak-technisches-handbuch-fur-professionelle-steakzubereitung-vom-fiorentina-bis-zum-flank-9798254488644","title":"Das perfekte Steak: Technisches Handbuch für professionelle Steakzubereitung, vom Fiorentina bis zum Flank","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Daniele Merli\u003cbr\u003e • Publisher: Independently Published\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Independently Published\u003cbr\u003e • BISAC: Regional \u0026amp; Cultural - American - General\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Steak ist kein Rezept.\u003cbr\u003eEs ist eine Struktur, die man verstehen, steuern und kontrollieren muss.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses technische Handbuch richtet sich an alle, die aufh�ren wollen, einfach \"Fleisch zu garen\", und beginnen m�chten, ein System zu beherrschen, das aus Anatomie, Biochemie und Hitze besteht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVon der Fiorentina bis zum Ribeye, von der Bavetta bis zum Flat Iron - jeder Zuschnitt wird in seiner muskul�ren Identit�t analysiert.\u003cbr\u003eDu wirst hier keine dekorativen Rezepte finden.\u003cbr\u003eDu wirst Struktur finden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm Buch findest du: \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e- Vollst�ndige Anatomie des Rindes, angewendet auf das Steak\u003cbr\u003e- Strukturelle Unterschiede zwischen Porterhouse, T-Bone, Ribeye, Flank, Skirt, Hanger und weiteren Cuts\u003cbr\u003e- Biochemie der Zartheit und Transformation der Proteine\u003cbr\u003e- Dry Aging vs. Wet Aging technisch erkl�rt\u003cbr\u003e- W�rme�bertragung durch Leitung, Konvektion und Strahlung auf dem Grill\u003cbr\u003e- Direkt, indirekt und Reverse Sear: wann und warum man sie einsetzt\u003cbr\u003e- Pr�zise Kontrolle der Kerntemperatur und Management des Carry Over\u003cbr\u003e- Maillard-Reaktion und Aufbau der perfekten Kruste\u003cbr\u003e- Salz, Dry Brining und Oberfl�chenmanagement\u003cbr\u003e- Ruhephase und Umverteilung der Fleischs�fte\u003cbr\u003e- Professionelles Schneiden gegen die Faser\u003cbr\u003e- H�ufige strukturelle Fehler und wie man sie vermeidet\u003cbr\u003e- Berechnung der tats�chlichen Ausbeute und Food Cost\u003cbr\u003e- Serviceplanung im professionellen Kontext\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas ist kein motivierendes BBQ-Buch.\u003cbr\u003eEs ist eine Methode.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJedes Kapitel verbindet Wissenschaft und Praxis.\u003cbr\u003eJedes Konzept ist daf�r gedacht, auf Grill, Platte oder Barbecue angewendet zu werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEgal, ob du ein fortgeschrittener Enthusiast, ein Gastronomieprofi oder ein Pitmaster bist, der sein Steak auf das n�chste Level bringen will - hier findest du Kontrolle, keine Improvisation.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas perfekte Steak entsteht nicht durch Zufall.\u003cbr\u003eEs entsteht durch Verst�ndnis.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Feuer verwandelt.\u003cbr\u003eDie Technik entscheidet �ber das Ergebnis.\u003c\/p\u003e","brand":"Independently Published","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47775216173207,"sku":"9798254488644","price":1076.0,"currency_code":"INR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9798254488644.webp?v=1777989021","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/das-perfekte-steak-technisches-handbuch-fur-professionelle-steakzubereitung-vom-fiorentina-bis-zum-flank-9798254488644","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}