{"product_id":"developpement-et-validation-technologique-dun-fromage-lactovegetarien-9786209934742","title":"Développement et validation technologique d'un fromage lactovégétarien","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Sandro Silveira\u003cbr\u003e • Publisher: Editions Notre Savoir\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Editions Notre Savoir\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Biochemistry\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCalotropis procera produit et stocke une s�ve laiteuse contenant des enzymes prot�olytiques efficaces dans la fabrication du fromage. Un protocole standard pour l'obtention de ces enzymes est pr�sent�. La pr�paration enzymatique (PE) est caract�ris�e en termes de profil prot�ique, d'activit� enzymatique et de stabilit� chimique, entre autres crit�res standard. Le latex a �t� obtenu � partir de plantes sauvages situ�es dans dix communaut�s v�g�tales ind�pendantes, g�ographiquement espac�es � des fins de comparaison. Les emplacements g�ographiques repr�sentaient diff�rents micro-environnements o� la plante pousse naturellement. L'activit� prot�olytique a �t� mesur�e comme marqueur interne et pour d�terminer la stabilit� des �chantillons pendant le stockage. Le PE a �galement �t� analys� pour sa teneur en m�taux et sa microbiologie. L'EP a montr� une homog�n�it� en termes d'activit� enzymatique, de profil chromatographique et �lectrophor�tique, ind�pendamment du moment ou du lieu o� le latex a �t� collect�. L'extrait �thanolique (EP) a induit la coagulation du lait apr�s un stockage allant jusqu'� six mois. Le processus standardis� d'obtention de l'EP peut �tre utilis� dans la fabrication de fromage.\u003c\/p\u003e","brand":"Editions Notre Savoir","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47883250860183,"sku":"9786209934742","price":7010.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786209934742.webp?v=1781100554","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/developpement-et-validation-technologique-dun-fromage-lactovegetarien-9786209934742","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}