{"product_id":"die-umesterung-von-fetten-und-olen-9783663061373","title":"Die Umesterung Von Fetten Und Ölen","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Hans Paul Kaufmann\u003cbr\u003e • Publisher: Vs Verlag Fur Sozialwissenschaften\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Vs Verlag Fur Sozialwissenschaften\u003cbr\u003e • BISAC: General\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZweck und Vorteile der Umesterung Der Begriff  Umesterung  wird bei Fetten f�r verschiedenartige Reaktionen angewandt. Er kann sich sowohl auf den Austausch der S�uren als auch auf Anderungen im alkoholischen Rest von Estern beziehen. In vorliegender Arbeit wird der intra- und intermolekulare Austausch der Fetts�ure-Reste im gleichen Glycerid-Molek�l bzw. innerhalb mehrerer Glycerid-Molek�le behandelt. Die Umsetzung von Glyceriden mit einwertigen Alkoholen ist ein in der Technik und bei analytischen Arbeiten oft angewandtes Verfahren. Sie wurde bereits vor 1 mehr als 100 Jahren von E. DUFFY und J. PATRICK beim Erhitzen von Fetten mit Natrium�thylat beobachtet. Im Vergleich hierzu erfordert der Ester-Ester- Austausch drastischere Bedingungen. Diese Reaktion wurde erst in den letzten 20 Jahren eingehender untersucht. Die Anwendung dieser Umesterung auf Glyceride ist von gro em Interesse, da wegen der unbegrenzten M�glichkeiten des Austausches von Fetts�ure-Radikalen eines gegebenen Fettes die Verwen- dungsm�glichkeiten von nat�rlichen Fetten und �len wesentlich erh�ht werden k�nnen. Durch die Umesterung vermag man das Schmelzverhalten von nat�rlichen Fetten und Fettmischungen entscheidend zu beeinflussen. Dergleichen Ver�nde- rungen sind nach herk�mmlichen Methoden durch die Fetth�rtung und durch verschiedene thermische Behandlungen von Fetten m�glich. Die Fetth�rtung, die von W. NORMANN2 in die Fettchemie eingef�hrt wurde, ist geeignet, den Schmelzbereich von Fetten so zu erh�hen, da  die meisten �le zur Margarine- Herstellung verwendet werden k�nnen.\u003c\/p\u003e","brand":"Vs Verlag Fur Sozialwissenschaften","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47615576014999,"sku":"9783663061373","price":5086.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9783663061373.webp?v=1775101854","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/die-umesterung-von-fetten-und-olen-9783663061373","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}