{"product_id":"efeito-da-irradiacao-gama-na-composicao-quimica-da-pasta-de-tomate-enlatada-9786630021882","title":"Efeito da irradiação gama na composição química da pasta de tomate enlatada","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Rukhama Haq | Sidra Akram | Shagufta Naz\u003cbr\u003e • Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Edicoes Nosso Conhecimento\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eO tomate � um dos frutos mais valiosos, pertencente � fam�lia das Solan�ceas. As pessoas utilizam o tomate de v�rias formas, como pasta de tomate enlatada, sumos de tomate, ketchup e molho de tomate. Devido � melhoria do n�vel de vida nas cidades e � r�pida urbaniza��o que se verifica nas zonas rurais, prev�-se que o consumo de produtos � base de tomate aumente de forma constante. No presente estudo, a pasta de tomate enlatada foi irradiada para aumentar o prazo de validade. A pasta de tomate enlatada foi irradiada com duas doses diferentes, ou seja, 1 e 3 kGy. Os resultados da an�lise composicional, nomeadamente o teor de humidade, o teor de cinzas, o teor de gordura, o teor de hidratos de carbono e o teor de TSS, foram comparados com a amostra de controlo que n�o foi irradiada. A dose de 3 kGy foi considerada a dose otimizada ap�s a compara��o dos resultados com artigos publicados. Durante a 1.a semana, o teor de humidade na amostra de pasta de tomate enlatada irradiada com uma dose de 3 kGy foi de 22 g\/100 g, cinzas 2,65 g\/100 g, TSS 1,9 % Brix, prote�nas 0,1 g\/100 g, gordura 0 g\/100 g e hidratos de carbono 75,25 g\/100 g. Durante a terceira semana, o teor de humidade na amostra de pasta de tomate enlatada irradiada com uma dose de 3 kGy foi de 11 g\/100 g, cinzas 2,29 g\/100 g, TSS 0,87 % Brix, prote�na 0,06 g\/100 g e hidratos de carbono 94 g\/100 g.\u003c\/p\u003e","brand":"Edicoes Nosso Conhecimento","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47889969479831,"sku":"9786630021882","price":5316.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786630021882.webp?v=1781178383","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/efeito-da-irradiacao-gama-na-composicao-quimica-da-pasta-de-tomate-enlatada-9786630021882","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}