{"product_id":"entwicklung-und-technologische-validierung-von-laktovegetarischem-kase-9786209927065","title":"Entwicklung und technologische Validierung von laktovegetarischem Käse","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Sandro Silveira\u003cbr\u003e • Publisher: Verlag Unser Wissen\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Verlag Unser Wissen\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Biochemistry\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCalotropis procera produziert und speichert einen Milchsaft, der proteolytische Enzyme enth�lt, die bei der K�seherstellung wirksam sind. Es wird ein Standardprotokoll zur Gewinnung dieser Enzyme vorgestellt. Das Enzympr�parat (EP) wird u. a. im Hinblick auf das Proteinprofil, die Enzymaktivit�t und die chemische Stabilit�t charakterisiert. Der Latex wurde von Wildpflanzen aus zehn unabh�ngigen Pflanzengemeinschaften gewonnen, die zu Vergleichszwecken geografisch voneinander getrennt waren. Die geografischen Standorte repr�sentierten unterschiedliche Mikroumgebungen, in denen die Pflanze nat�rlich w�chst. Die proteolytische Aktivit�t wurde als interner Marker und zur Bestimmung der Stabilit�t der Proben w�hrend der Lagerung gemessen. Die PE wurde auch auf ihren Metallgehalt und mikrobiologisch untersucht. Der PE zeigte Homogenit�t in Bezug auf die enzymatische Aktivit�t, das chromatografische und elektrophoretische Profil, unabh�ngig vom Zeitpunkt und Ort der Latexgewinnung. Der ethanolische Extrakt (EP) f�hrte nach einer Lagerung von bis zu sechs Monaten zur Milchgerinnung. Das standardisierte Verfahren zur Gewinnung von EP eignet sich f�r die Verwendung in der K�seherstellung.\u003c\/p\u003e","brand":"Verlag Unser Wissen","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47883376427159,"sku":"9786209927065","price":7010.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786209927065.webp?v=1781101501","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/entwicklung-und-technologische-validierung-von-laktovegetarischem-kase-9786209927065","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}