{"product_id":"frango-marinado-com-acidos-organicos-9786630083750","title":"Frango marinado com ácidos orgânicos","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Abida Judith | Uttam Kumar Pal | Prabhat Kumar Mandal\u003cbr\u003e • Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Edicoes Nosso Conhecimento\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eA marinada � um processo tradicional no qual a carne � misturada com v�rios ingredientes e especiarias, juntamente com sal, para prolongar a sua vida �til e conferir um sabor e uma maciez espec�ficos. O presente estudo foi planeado para determinar o �cido org�nico mais adequado, na concentra��o ideal, para marinar peda�os de peito de frango juntamente com sal, especiarias, condimentos e mel, a fim de estudar a vida �til do frango marinado em condi��es de armazenamento a baixa temperatura. Em todas as experi�ncias, a marinada das amostras de controlo continha todos os ingredientes, exceto o �cido. Na experi�ncia I, foram testados individualmente tr�s �cidos org�nicos, nomeadamente os �cidos ac�tico, c�trico e l�ctico, em diferentes concentra��es (0,25%, 0,5% e 0,75%). Os produtos de controlo e tratados foram testados quanto ao pH, humidade, capacidade de reten��o de �gua (WHC) e volume de liberta��o de extrato (ERV), tendo tamb�m sido submetidos a avalia��o sensorial. Concluiu-se que o �cido c�trico a 0,25% pode ser utilizado para marinar frango juntamente com outros ingredientes e que o frango marinado pode ser armazenado no frigor�fico (4   1  C) durante 6 dias e no congelador (-18   1  C) durante mais de 2 meses sem qualquer perda de qualidade.\u003c\/p\u003e","brand":"Edicoes Nosso Conhecimento","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47968720650391,"sku":"9786630083750","price":7343.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786630083750.webp?v=1782919168","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/frango-marinado-com-acidos-organicos-9786630083750","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}