{"product_id":"i-bioprocessi-nella-scienza-e-nella-tecnologia-9786208533656","title":"I bioprocessi nella scienza e nella tecnologia","description":"\u003cp\u003e • Author(s): José Ferrer | Xavier Caldera | Christopher Charles\u003cbr\u003e • Publisher: Edizioni Sapienza\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Edizioni Sapienza\u003cbr\u003e • BISAC: General\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLo studio dei tempi di contatto e dell'astringenza nei vini rossi non ha precedenti nell'enologia venezuelana, il che rende questa ricerca unica e una sfida significativa, che offre un contributo prezioso agli studi futuri e rappresenta un passo innovativo nella ricerca scientifica. Il processo di macerazione consiste nel mantenere il mosto d'uva a contatto con le bucce per estrarre colore, aroma e altri componenti. Si tratta di una delle fasi più critiche del processo di vinificazione, poiché determina la qualità sensoriale del prodotto finale. Questa ricerca scientifica innovativa mirava a determinare il tempo di contatto ottimale tra il mosto e l'uva per produrre un vino a bassa astringenza dalla varietà di uva rossa Tempranillo, per rivolgersi a un pubblico più ampio. Le analisi più critiche hanno riguardato la determinazione dei composti fenolici, come l'indice dei polifenoli totali (TPI), l'indice di Folin-Ciocalteu (FCI) e il contenuto totale di tannini. Queste analisi aiutano a stimare il livello di astringenza dei vini rossi, seguite da una degustazione professionale per valutare l'astringenza attraverso l'analisi sensoriale. Pertanto, questo studio combina analisi oggettive (fisico-chimiche) e soggettive (sensoriali).\u003c\/p\u003e","brand":"Atlantic Books","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":46380928827543,"sku":"9786208533656","price":5549.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786208533656.webp?v=1768771029","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/i-bioprocessi-nella-scienza-e-nella-tecnologia-9786208533656","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}