{"product_id":"kurczak-marynowany-z-u-380-yciem-kwasow-organicznych-9786630081190","title":"Kurczak marynowany z u\u0026#380;yciem kwasów organicznych","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Abida Judith | Uttam Kumar Pal | Prabhat Kumar Mandal\u003cbr\u003e • Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Wydawnictwo Nasza Wiedza\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMarynowanie to tradycyjny proces, w kt�rym mięso miesza się z r�żnymi skladnikami i przyprawami oraz solą w celu przedlużenia jego okresu przydatności do spożycia oraz nadania mu określonego smaku i kruchości. Niniejsze badanie mialo na celu wylonienie najbardziej odpowiedniego kwasu organicznego w optymalnym stężeniu do marynowania kawalk�w piersi kurczaka wraz z solą, przyprawami, dodatkami i miodem, a także zbadanie okresu przydatności do spożycia marynowanego kurczaka przechowywanego w niskiej temperaturze. We wszystkich eksperymentach marynata pr�bek kontrolnych zawierala wszystkie skladniki z wyjątkiem kwasu. W eksperymencie I wypr�bowano trzy kwasy organiczne, a mianowicie kwas octowy, cytrynowy i mlekowy, stosując je osobno w r�żnych stężeniach (0,25%, 0,5% i 0,75%). Produkty kontrolne i poddane dzialaniu kwasu zostaly zbadane pod kątem pH, wilgotności, zdolności zatrzymywania wody (WHC) oraz objętości uwalnianego ekstraktu (ERV), a także poddane ocenie sensorycznej. Stwierdzono, że 0,25% kwas cytrynowy może byc stosowany do marynowania kurczaka wraz z innymi skladnikami, a marynowany kurczak może byc przechowywany w lod�wce (4   1 C) przez 6 dni oraz w zamrażarce (-18   1 C) przez ponad 2 miesiące bez utraty jakości.\u003c\/p\u003e","brand":"Wydawnictwo Nasza Wiedza","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47968722223255,"sku":"9786630081190","price":7343.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786630081190.webp?v=1782919172","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/kurczak-marynowany-z-u-380-yciem-kwasow-organicznych-9786630081190","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}