{"product_id":"la-patisserie-du-xxie-siecle-les-nouvelles-bases-9782981059727","title":"La pâtisserie du XXIe siècle: les nouvelles bases","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Berry Farah\u003cbr\u003e • Publisher: Editions Berry Farah\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Editions Berry Farah\u003cbr\u003e • BISAC: Courses \u0026amp; Dishes - Pastry\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBerry Farah a ouvert la voie d'une autre pâtisserie avec son premier livre, « La Pâtisserie\u003cbr\u003e Nouvelle Théorie  . Son second ouvrage, «La Pâtisserie du XXème siècle: Les Nouvelles\u003cbr\u003e Bases , fait entrer définitivement la pâtisserie dans une nouvelle ère. Dans cet ouvrage, il\u003cbr\u003e revoit l'histoire de la pâtisserie et fait tomber les mythes. Il interroge la tradition d'hier pour\u003cbr\u003e mieux dessiner la tradition de demain. Il revoit toutes les bases, des pâtes aux crèmes, établit\u003cbr\u003e de nouvelles règles et définit de nouvelles techniques. Les crèmes et les mousses ont\u003cbr\u003e désormais des règles de calcul comme les glaces, même celles au chocolat, pour enfin\u003cbr\u003e concilier puissance du chocolat et fondant.\u003cbr\u003e Ce livre de technologie pâtissière permettra aux professionnels de construire leurs recettes, de\u003cbr\u003e contrôler le destin de leur pâtisserie et de ne plus être tributaire des recettes écrites par\u003cbr\u003e d'autres. Pour les enseignants, ce livre sera une base pour planifier leurs cours et offrir à leurs\u003cbr\u003e étudiants un regard nouveau sur la pâtisserie. Pour les étudiants, ce livre leur permettra d'aller\u003cbr\u003e au-delà de ce qui est enseigné à l'école. Les amateurs avertis trouveront toutes les réponses\u003cbr\u003e aux questions pour lesquelles ils ont cherché des réponses. Pour les critiques, ce livre leur\u003cbr\u003e permettra d'affiner leurs commentaires en comprenant mieux ce qui définit les pâtes et les\u003cbr\u003e crèmes et toute la particularité de leurs textures, afin de porter un regard plus averti sur la\u003cbr\u003e pâtisserie.\u003c\/p\u003e","brand":"Atlantic Books","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":46505450406039,"sku":"9782981059727","price":3538.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9782981059727.webp?v=1769193863","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/la-patisserie-du-xxie-siecle-les-nouvelles-bases-9782981059727","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}