{"product_id":"les-bases-de-la-science-laitiere-9786209032073","title":"Les bases de la science laitière","description":"\u003cp\u003e • Author(s): P. Gokulakrishnan\u003cbr\u003e • Publisher: Editions Notre Savoir\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Editions Notre Savoir\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Biology\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\"Basics of Dairy Science\" explore l'�volution de l'industrie laiti�re indienne et le d�veloppement des usines de transformation du lait. Il d�taille l'agencement et la gestion de ces usines, en se concentrant sur la composition du lait, sa valeur nutritive et les facteurs affectant sa qualit�. Le livre examine les propri�t�s physico-chimiques du lait, ainsi que la d�t�rioration microbiologique du lait et des produits.Il couvre les processus cl�s tels que la collecte, la r�frig�ration, le stockage, la standardisation, la pasteurisation, l'homog�n�isation et la bactofugation, tous sous-tendus par les bonnes pratiques de fabrication et la mise en oeuvre de l'HACCP. Il aborde �galement la question des r�sidus toxiques\/pesticides dans les produits laitiers et l'essor du lait biologique. L'ouvrage met en �vidence les protocoles d'assainissement dans les usines laiti�res afin de garantir la s�curit� et la qualit�.\u003c\/p\u003e","brand":"Atlantic Books","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":46401112473751,"sku":"9786209032073","price":5870.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786209032073.webp?v=1769055374","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/les-bases-de-la-science-laitiere-9786209032073","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}