{"product_id":"mariniertes-hahnchenfleisch-mit-organischen-sauren-9786630070958","title":"Mariniertes Hähnchenfleisch mit organischen Säuren","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Abida Judith | Uttam Kumar Pal | Prabhat Kumar Mandal\u003cbr\u003e • Publisher: Verlag Unser Wissen\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Verlag Unser Wissen\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Marinieren ist ein traditionelles Verfahren, bei dem Fleisch mit verschiedenen Zutaten und Gew�rzen sowie Salz vermischt wird, um seine Haltbarkeit zu verl�ngern und ihm einen bestimmten Geschmack und eine besondere Zartheit zu verleihen. Die vorliegende Studie wurde konzipiert, um die am besten geeignete organische S�ure in einer optimalen Konzentration zum Marinieren von H�hnchenbrustst�cken zusammen mit Salz, Gew�rzen, W�rzmitteln und Honig zu ermitteln und die Haltbarkeit von mariniertem H�hnchen bei Lagerung unter niedrigen Temperaturen zu untersuchen. In allen Versuchen enthielt die Marinade der Kontrollproben alle Zutaten mit Ausnahme der S�ure. In Versuch I wurden drei organische S�uren, n�mlich Essigs�ure, Zitronens�ure und Milchs�ure, einzeln in verschiedenen Konzentrationen (0,25 %, 0,5 % und 0,75 %) getestet. Die Kontroll- und behandelten Produkte wurden auf pH-Wert, Feuchte, Wasserhalteverm�gen (WHC) und Extraktfreisetzungsvolumen (ERV) untersucht und einer sensorischen Bewertung unterzogen. Es wurde der Schluss gezogen, dass 0,25 % Zitronens�ure zusammen mit anderen Zutaten zum Marinieren von H�hnerfleisch verwendet werden kann und dass das marinierte H�hnerfleisch ohne Qualit�tsverlust 6 Tage im K�hlschrank (4   1  C) und mehr als 2 Monate im Gefrierschrank (-18   1  C) gelagert werden kann.\u003c\/p\u003e","brand":"Verlag Unser Wissen","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47968724222103,"sku":"9786630070958","price":7344.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786630070958.webp?v=1782919181","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/mariniertes-hahnchenfleisch-mit-organischen-sauren-9786630070958","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}