{"product_id":"mit-rosmarin-aromatisiertes-olivenol-9786630087789","title":"Mit Rosmarin aromatisiertes Olivenöl","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Samiya Boukhanouf | Souad Khaled | Fatiha Brahmi\u003cbr\u003e • Publisher: Verlag Unser Wissen\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Verlag Unser Wissen\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatives Oliven�l ist ein Lebensmittel, das seit jeher in der mediterranen K�che in gro em Umfang hergestellt und verwendet wird. Ziel dieser Arbeit ist es, die Qualit�t und thermische Stabilit�t von mit Rosmarin aromatisiertem Oliven�l zu untersuchen. Zudem wird ein Vergleich der phenolischen Zusammensetzung und der antioxidativen Aktivit�t der beiden �le durchgef�hrt. Die Aromatisierung f�hrt zu einem leichten Anstieg des Gehalts an freier S�ure (0,33 %). Ein deutlicher Anstieg ist bei den Carotinoiden und den phenolischen Verbindungen zu verzeichnen, die von 27,812 auf 40,468 (mg\/kg) bzw. von 168,085 auf 176,617 (mg\/kg) an, ebenso wie der Chlorophyllgehalt von 3,470 auf 29,315 (mg\/kg). Dies erkl�rt den Anstieg der antioxidativen Aktivit�t, gemessen mit dem DPPH-Test, von 12,404 auf 17,048 (%). Zur Untersuchung der Stabilit�t von aromatisiertem Oliven�l wurde ein Oxidationsverfahren durch Erhitzen auf 130  C f�r 6 Stunden angewendet. Diese Stabilit�t wurde durch Messung der Peroxidzahl, der K232- und K270-Werte sowie der Ver�nderung des Gehalts an Chlorophyll und Carotinoiden bewertet. Die Ergebnisse zur thermischen Stabilit�t des aromatisierten Oliven�ls zeigen die Wirksamkeit von Rosmarin gegen Oxidation.\u003c\/p\u003e","brand":"Verlag Unser Wissen","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47890746376343,"sku":"9786630087789","price":5316.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786630087789.webp?v=1781181179","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/mit-rosmarin-aromatisiertes-olivenol-9786630087789","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}