{"product_id":"nanocomplejos-e-interacciones-moleculares-para-sistemas-alimentarios-sostenibles-9789999335218","title":"Nanocomplejos e Interacciones Moleculares para Sistemas Alimentarios Sostenibles","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Pablo Busti\u003cbr\u003e • Publisher: Eliva Press\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Eliva Press\u003cbr\u003e • BISAC: Food Science\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e C�mo transformar compuestos bioactivos fr�giles en ingredientes estables y funcionales para alimentos innovadores? Este libro aborda el dise�o racional de ingredientes desde una perspectiva molecular y aplicada para sistemas alimentarios sostenibles, recorriendo desde los fundamentos fisicoqu�micos hasta soluciones tecnol�gicas con impacto real. Interacciones a Nivel Molecular Se explora el rol de la β-lactoglobulina, como veh�culo natural de alta precisi�n para compuestos bioactivos. Se presentan estudios detallados sobre sus mecanismos de uni�n con vitaminas E y D3 bajo condiciones extremas de concentraci�n, analizando fen�menos de cooperatividad y apilamiento molecular. Se investiga su capacidad para formar nanocomplejos estables con polifenoles extra�dos de c�scaras de manzana, demostrando c�mo la estructura proteica puede proteger y vehiculizar antioxidantes de origen natural. Caracterizaci�n Avanzada La obra describe t�cnicas modernas para estudiar interacciones moleculares, cambios conformacionales y estabilidad coloidal. Valorizaci�n De Subproductos Se abordan estrategias innovadoras para transformar subproductos agroindustriales (c�scaras de manzana), en fuentes valiosas de compuestos bioactivos. El libro detalla protocolos de extracci�n sostenibles y el uso de estr�s controlado como herramienta para incrementar el contenido de polifenoles, contribuyendo a un enfoque de econom�a circular. Aplicaciones Pr�cticas Se presenta el desarrollo de pel�culas comestibles funcionales basadas en biopol�meros, que act�an como envases activos y sistemas de liberaci�n controlada. Estas matrices mejoran propiedades mec�nicas y de barrera y permiten reemplazar ingredientes poco saludables en productos c�rnicos, manteniendo la aceptabilidad sensorial y promoviendo sistemas alimentarios m�s sostenibles. Dirigido a investigadores, estudiantes y profesionales de la industria.\u003c\/p\u003e","brand":"Eliva Press","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47577633226903,"sku":"9789999335218","price":5430.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9789999335218.webp?v=1774903967","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/nanocomplejos-e-interacciones-moleculares-para-sistemas-alimentarios-sostenibles-9789999335218","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}