{"product_id":"normalisation-des-barres-aux-fruits-a-base-de-papaye-et-de-banane-9786209855252","title":"Normalisation des barres aux fruits à base de papaye et de banane","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Piyush Vagadia | Ashok Senapati | Binal Koyani\u003cbr\u003e • Publisher: Editions Notre Savoir\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Editions Notre Savoir\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'exp�rience comprenait sept traitements de barres aux fruits pr�par�es � partir de diff�rents rapports de pulpe de papaye (cv. Taiwan) et de banane (cv. Grand Naine, � savoir 0:100, 20:80, 40:60, 50:50, 60:40, 80:20 et 100:0, dans des conditions de stockage � temp�rature ambiante dans des sacs en poly�thyl�ne, a �t� mise en place selon un plan d'exp�rience compl�tement al�atoire avec trois r�p�titions. Les param�tres physico-chimiques, � savoir la densit� relative ( Brix), l'acidit�, les sucres totaux (en pourcentage), l'acide ascorbique (mg\/100 g) et la qualit� organoleptique (�chelle h�donique de 9 points) en termes de couleur, de texture, de go�t et d'acceptabilit� globale, ont �t� �valu�s au d�but et jusqu'� 6 mois de stockage. La teneur en TSS (72,70), en sucres totaux (45,70) et en acide ascorbique (1,65) des barres aux fruits a diminu�, tandis que l'acidit� (1,65) a augment� au cours de la p�riode de stockage de six mois pour tous les traitements. En ce qui concerne l'�valuation organoleptique des barres aux fruits en termes de couleur, d'ar�me, de texture, de go�t et d'acceptabilit� globale, le traitement T4 (50:50, papaye: banane), c'est-�-dire 7,93, a obtenu un score organoleptique plus �lev� et une meilleure acceptabilit� par les consommateurs pendant la conservation.\u003c\/p\u003e","brand":"Editions Notre Savoir","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47775214731415,"sku":"9786209855252","price":7344.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786209855252.webp?v=1777989018","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/normalisation-des-barres-aux-fruits-a-base-de-papaye-et-de-banane-9786209855252","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}