{"product_id":"normalizacao-de-barras-de-fruta-a-base-de-papaia-e-banana-9786209862939","title":"Normalização de barras de fruta à base de papaia e banana","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Piyush Vagadia | Ashok Senapati | Binal Koyani\u003cbr\u003e • Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Edicoes Nosso Conhecimento\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eA experi�ncia consistiu em sete tratamentos de barras de fruta preparadas com diferentes propor��es de polpa de mam�o da variedade Taiwan e banana da variedade Grand Naine, nomeadamente 0:100, 20:80, 40:60, 50:50, 60:40, 80:20 e 100:0, em condi��es de armazenamento � temperatura ambiente em sacos de polietileno, foi disposta num plano completamente aleat�rio com tr�s repeti��es. Os par�metros f�sico-qu�micos, nomeadamente TSS ( Brix), acidez, a��cares totais (por cento), �cido asc�rbico (mg\/100 g) e qualidade organol�ptica (escala hed�nica de 9 pontos) no que diz respeito � cor, textura, sabor e aceitabilidade geral, foram avaliados no in�cio e at� aos 6 meses de armazenamento. Verificou-se uma diminui��o do TSS (72,70), dos a��cares totais (45,70) e do teor de �cido asc�rbico (1,65) da barra de fruta, enquanto a acidez (1,65) aumentou durante o per�odo de armazenamento de seis meses em todos os tratamentos. Considerando a avalia��o organol�ptica da barra de fruta no que diz respeito � cor, aroma, textura, sabor e aceitabilidade geral, o tratamento T4 (50:50, papaia: banana), ou seja, 7,93, apresentou uma pontua��o organol�ptica mais elevada com melhor aceitabilidade por parte do consumidor durante o armazenamento.\u003c\/p\u003e","brand":"Edicoes Nosso Conhecimento","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47775303336087,"sku":"9786209862939","price":7344.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786209862939.webp?v=1777989534","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/normalizacao-de-barras-de-fruta-a-base-de-papaia-e-banana-9786209862939","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}