{"product_id":"olio-doliva-aromatizzato-al-rosmarino-9786630000757","title":"Olio d'oliva aromatizzato al rosmarino","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Samiya Boukhanouf | Souad Khaled | Fatiha Brahmi\u003cbr\u003e • Publisher: Edizioni Sapienza\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Edizioni Sapienza\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'olio d'oliva vergine � un alimento ampiamente prodotto e utilizzato nel corso dei secoli nella cucina mediterranea. Gli obiettivi di questo lavoro sono lo studio della qualit� e della stabilit� termica dell'olio d'oliva aromatizzato al rosmarino. Viene inoltre effettuato un confronto tra la composizione fenolica e l'attivit� antiossidante dei due oli. L'aromatizzazione provoca un leggero aumento dell'acidit� libera (0,33%). Si osserva un aumento significativo dei carotenoidi e dei composti fenolici, che passano rispettivamente da 27,812 a 40,468 (mg\/kg) e da 168,085 a 176,617 (mg\/kg), cos� come per la clorofilla da 3,470 a 29,315 (mg\/kg). Ci� spiega l'aumento dell'attivit� antiossidante valutata dal test DPPH da 12,404 a 17,048 (%). � stato applicato un processo di ossidazione per esaminare la stabilit� dell'olio d'oliva aromatizzato mediante riscaldamento a 130  C per 6 ore. Tale stabilit� � stata valutata misurando gli indici di perossido, K232 e K270 e la variazione del contenuto di clorofilla e carotenoidi. I risultati relativi alla stabilit� termica dell'olio d'oliva aromatizzato dimostrano l'efficacia del rosmarino contro l'ossidazione.\u003c\/p\u003e","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47890744639639,"sku":"9786630000757","price":5316.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786630000757.webp?v=1781181175","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/olio-doliva-aromatizzato-al-rosmarino-9786630000757","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}