{"product_id":"oliwa-z-oliwek-aromatyzowana-rozmarynem-9786630082661","title":"Oliwa z oliwek aromatyzowana rozmarynem","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Samiya Boukhanouf | Souad Khaled | Fatiha Brahmi\u003cbr\u003e • Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Wydawnictwo Nasza Wiedza\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOliwa z oliwek z pierwszego tloczenia jest produktem spożywczym szeroko produkowanym i stosowanym od wiek�w w kuchni śr�dziemnomorskiej. Celem niniejszej pracy jest zbadanie jakości i stabilności termicznej oliwy z oliwek aromatyzowanej rozmarynem. Przeprowadzono r�wnież por�wnanie skladu fenolowego i aktywności przeciwutleniającej obu oliw. Aromatyzacja powoduje niewielki wzrost kwasowości wolnej (0,33%). Odnotowano znaczny wzrost zawartości karotenoid�w i związk�w fenolowych, kt�re wynoszą odpowiednio od 27,812 do 40,468 (mg\/kg) oraz od 168,085 do 176,617 (mg\/kg), podobnie jak w przypadku chlorofilu, kt�rego zawartośc wzrosla z 3,470 do 29,315 (mg\/kg). Wyjaśnia to wzrost aktywności przeciwutleniającej ocenianej w teście DPPH z 12,404 do 17,048 (%). W celu zbadania stabilności oliwy aromatyzowanej zastosowano proces utleniania poprzez ogrzewanie w temperaturze 130 C przez 6 godzin. Stabilnośc tę oceniono poprzez pomiar wskaźnik�w peroksydowych, K232 i K270 oraz zmiany zawartości chlorofilu i karotenoid�w. Wyniki dotyczące stabilności termicznej aromatyzowanej oliwy z oliwek wskazują na skutecznośc rozmarynu w zwalczaniu utleniania.\u003c\/p\u003e","brand":"Wydawnictwo Nasza Wiedza","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47890747490455,"sku":"9786630082661","price":5316.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786630082661.webp?v=1781181186","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/oliwa-z-oliwek-aromatyzowana-rozmarynem-9786630082661","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}