{"product_id":"opracowanie-i-walidacja-technologiczna-sera-lakto-wegetaria-324-skiego-9786209970580","title":"Opracowanie i walidacja technologiczna sera lakto-wegetaria\u0026#324;skiego","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Sandro Silveira\u003cbr\u003e • Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Wydawnictwo Nasza Wiedza\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Biochemistry\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCalotropis procera produkuje i przechowuje mleczny sok zawierający enzymy proteolityczne, kt�re są skuteczne w produkcji sera. Przedstawiono standardowy protok�l otrzymywania tych enzym�w. Preparat enzymatyczny (EP) jest scharakteryzowany pod względem profilu bialkowego, aktywności enzymatycznej i stabilności chemicznej, wśr�d innych standardowych kryteri�w. Lateks uzyskano z dzikich roślin znajdujących się w dziesięciu niezależnych zbiorowiskach roślinnych, rozmieszczonych geograficznie w celu por�wnania. Lokalizacje geograficzne reprezentowaly r�żne mikrośrodowiska, w kt�rych roślina rośnie naturalnie. Aktywnośc proteolityczna zostala zmierzona jako marker wewnętrzny i w celu określenia stabilności pr�bek podczas przechowywania. PE analizowano r�wnież pod kątem zawartości metali i mikrobiologii. PE wykazywal jednorodnośc pod względem aktywności enzymatycznej, profilu chromatograficznego i elektroforetycznego, niezależnie od czasu i miejsca pobrania lateksu. Ekstrakt etanolowy (EP) indukowal koagulację mleka po przechowywaniu przez okres do sześciu miesięcy. Znormalizowany proces otrzymywania EP jest odpowiedni do stosowania w produkcji sera.\u003c\/p\u003e","brand":"Wydawnictwo Nasza Wiedza","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47883376722071,"sku":"9786209970580","price":7010.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786209970580.webp?v=1781101501","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/opracowanie-i-walidacja-technologiczna-sera-lakto-wegetaria-324-skiego-9786209970580","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}