{"product_id":"pollo-marinato-con-acidi-organici-9786630078633","title":"Pollo marinato con acidi organici","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Abida Judith | Uttam Kumar Pal | Prabhat Kumar Mandal\u003cbr\u003e • Publisher: Edizioni Sapienza\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Edizioni Sapienza\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa marinatura � un processo tradizionale in cui la carne viene mescolata con vari ingredienti e spezie insieme al sale per prolungarne la durata di conservazione e conferirle un sapore e una tenerezza specifici. Il presente studio � stato pianificato per individuare l'acido organico pi� adatto, alla concentrazione ottimale, per marinare pezzi di petto di pollo insieme a sale, spezie, condimenti e miele, al fine di studiare la durata di conservazione del pollo marinato in condizioni di conservazione a bassa temperatura. In tutti gli esperimenti, la marinata dei campioni di controllo conteneva tutti gli ingredienti tranne l'acido. Nell'esperimento I, tre acidi organici, ovvero l'acido acetico, citrico e lattico, sono stati provati singolarmente a diverse concentrazioni (0,25%, 0,5% e 0,75%). I prodotti di controllo e quelli trattati sono stati analizzati per pH, umidit�, capacit� di ritenzione idrica (WHC) e volume di rilascio dell'estratto (ERV) e sono stati inoltre sottoposti a valutazione sensoriale. Si � concluso che l'acido citrico allo 0,25% pu� essere utilizzato per marinare il pollo insieme ad altri ingredienti e che il pollo marinato pu� essere conservato in frigorifero (4   1  C) per 6 giorni e nel congelatore (-18   1  C) per pi� di 2 mesi senza alcuna perdita di qualit�.\u003c\/p\u003e","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47968721633431,"sku":"9786630078633","price":7343.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786630078633.webp?v=1782919170","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/pollo-marinato-con-acidi-organici-9786630078633","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}