{"product_id":"poulet-marine-aux-acides-organiques-9786630076073","title":"Poulet mariné aux acides organiques","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Abida Judith | Uttam Kumar Pal | Prabhat Kumar Mandal\u003cbr\u003e • Publisher: Editions Notre Savoir\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Editions Notre Savoir\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa marinade est un proc�d� traditionnel consistant � m�langer la viande avec divers ingr�dients et �pices, ainsi que du sel, afin de prolonger sa dur�e de conservation et de lui conf�rer une saveur et une tendret� sp�cifiques. La pr�sente �tude a �t� con�ue pour d�terminer l'acide organique le plus appropri�, � une concentration optimale, pour mariner des morceaux de blanc de poulet avec du sel, des �pices, des condiments et du miel, afin d'�tudier la dur�e de conservation du poulet marin� lors d'un stockage � basse temp�rature. Dans toutes les exp�riences, la marinade des �chantillons t�moins contenait tous les ingr�dients � l'exception de l'acide. Dans l'exp�rience I, trois acides organiques, � savoir les acides ac�tique, citrique et lactique, ont �t� test�s individuellement � diff�rentes concentrations (0,25 %, 0,5 % et 0,75 %). Les produits t�moins et trait�s ont �t� analys�s pour d�terminer leur pH, leur teneur en humidit�, leur capacit� de r�tention d'eau (WHC) et leur volume de lib�ration d'extrait (ERV), et ont �galement fait l'objet d'une �valuation sensorielle. Il a �t� conclu que l'acide citrique � 0,25 % peut �tre utilis� pour mariner le poulet avec d'autres ingr�dients et que le poulet marin� peut �tre conserv� au r�frig�rateur (4   1  C) pendant 6 jours et au cong�lateur (-18   1  C) pendant plus de 2 mois sans aucune perte de qualit�.\u003c\/p\u003e","brand":"Editions Notre Savoir","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47968723632279,"sku":"9786630076073","price":7344.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786630076073.webp?v=1782919180","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/poulet-marine-aux-acides-organiques-9786630076073","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}