{"product_id":"producao-e-otimizacao-do-vinho-de-manga-mangifera-indica-9786207827367","title":"Produção e otimização do vinho de manga (Mangifera indica)","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Samson Musyimi\u003cbr\u003e • Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Edicoes Nosso Conhecimento\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eO objetivo deste estudo foi reduzir essas perdas p�s-colheita, diversificando as op��es de valoriza��o dispon�veis atrav�s da produ��o ideal de vinho de alta qualidade. O estudo foi dividido em quatro partes: colheita e an�lise f�sico-qu�mica das amostras para produ��o de vinho; otimiza��o das condi��es de fermenta��o; caracteriza��o das propriedades qu�micas e sensoriais do vinho produzido. A colheita dos frutos de manga foi realizada em outubro e dezembro de 2011 e mar�o de 2012. Os frutos foram ent�o lavados com �gua da torneira e detergente e armazenados a 20  C e 85-90% de humidade relativa para amadurecer. A matura��o foi determinada pela firmeza utilizando um re�metro. As propriedades f�sico-qu�micas determinadas foram o rendimento do sumo,  Bx, pH, a��cares redutores e acidez titul�vel. O vinho produzido foi analisado quanto ao teor alco�lico, pH,  Bx residual, acidez vol�til e acidez titul�vel. A recupera��o do sumo foi altamente dependente da variedade, com Kent a render 72,8%, Apple 71,3% e Ngowe, 67,6%. O sumo extra�do apresentou um elevado teor de a��car, variando entre 17,0 e 23,9  Bx. A avalia��o sensorial indicou que o vinho de manga apresentava caracter�sticas sensoriais semelhantes �s de um vinho de uva de refer�ncia.\u003c\/p\u003e","brand":"Atlantic Books","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":46378619535511,"sku":"9786207827367","price":3850.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786207827367.webp?v=1768764438","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/producao-e-otimizacao-do-vinho-de-manga-mangifera-indica-9786207827367","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}