{"product_id":"qualidade-de-cozedura-da-farinha-composta-9786209783951","title":"Qualidade de cozedura da farinha composta","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Zhansaya Bolatova\u003cbr\u003e • Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Edicoes Nosso Conhecimento\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEste estudo avaliou a qualidade dos produtos de panifica��o em farinha composta, como c�nhamo, quinoa e soja com farinha de trigo. Eles foram comprados em mercados locais e misturados. A propor��o percentual das farinhas compostas � de 5:95 e 10:90 (5-10% de farinha substitu�da em 90-95% de farinha de trigo). Foram investigadas as caracter�sticas nutricionais, reol�gicas ou f�sicas da farinha composta e a qualidade de cozedura. Alguns resultados not�veis s�o: composi��o proteica da farinha de c�nhamo - 15,1%; humidade em 13,2% da farinha de trigo; cinzas - 1,4% na mat�ria seca da farinha de c�nhamo composta; gl�ten - 32,2% na farinha de trigo e 31,9% na farinha de soja. Os m�todos reol�gicos das farinhas foram 64,5 - 65,6 % na absor��o de �gua; tempo de desenvolvimento da massa entre 3 - 4,5 min; tempo de estabilidade da massa - 3,5 - 5 min; grau de amolecimento 40-50 B.n. Existe uma distin��o significativa entre a farinha de trigo e as farinhas compostas na cor da crosta, nos poros da migalha, na regularidade da forma e na apar�ncia. A forma e a cor caracter�stica da crosta da farinha composta de c�nhamo eram diferentes, com cheiro e sabor espec�ficos. � prov�vel que algumas pessoas que t�m um estilo de vida saud�vel e preferem alimentos modernos ou espec�ficos.\u003c\/p\u003e","brand":"Edicoes Nosso Conhecimento","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47592753987735,"sku":"9786209783951","price":4713.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786209783951.webp?v=1774979158","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/qualidade-de-cozedura-da-farinha-composta-9786209783951","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}