{"product_id":"qualitatsbewertung-von-mit-ragi-und-eierflussigkeit-zubereiteten-fleischkoteletts-9786202484084","title":"Qualitätsbewertung von mit Ragi und Eierflüssigkeit zubereiteten Fleischkoteletts","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Martina Gamit\u003cbr\u003e • Publisher: Verlag Unser Wissen\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Verlag Unser Wissen\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Verzehr von Gefl�gelfleisch hat aufgrund seines N�hrwerts und der sich �ndernden Lebensgewohnheiten zugenommen, was zu einer Nachfrage nach bequemen, verzehrfertigen Produkten mit nat�rlichen Zusatzstoffen gef�hrt hat. Hirse ist eine trockenheitstolerante Pflanze, die nur wenig Input ben�tigt und oft als \"Getreide des armen Mannes\" bezeichnet wird. \"Sie sind reich an phenolischen Verbindungen, die starke antioxidative Eigenschaften haben. Diese gesundheitlichen Vorteile machen Hirse als Nahrungserg�nzungsmittel wertvoll und werden h�ufig in funktionellen Lebensmitteln verwendet. In dieser Studie wurden Fingerhirsemehl und rohe Eierfl�ssigkeit in H�hnerkoteletts eingearbeitet und ihre Lagerstabilit�t bei K�hlung bewertet. Es wurden verschiedene Mengen an Fingerhirsemehl (5, 10, 15%) und Eiqualit�t (2,5, 5, 7,5%) getestet. Koteletts mit 5 % Hirsemehl zeigten keine negativen sensorischen Auswirkungen, w�hrend sich der Faser- und Kalziumgehalt verbesserte. Der Gehalt an Eifl�ssigkeit hatte keinen signifikanten Einfluss auf die sensorische Qualit�t. Die optimale Rezeptur bestand aus 5 % Hirsemehl und 7,5 % Eifl�ssigkeit, was zu einer besseren Produktqualit�t f�hrte. Diese Koteletts blieben bei gek�hlter Lagerung bis zu 6 Tage lang sicher und akzeptabel.\u003c\/p\u003e","brand":"Verlag Unser Wissen","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47891513114775,"sku":"9786202484084","price":7341.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786202484084.webp?v=1781183957","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/qualitatsbewertung-von-mit-ragi-und-eierflussigkeit-zubereiteten-fleischkoteletts-9786202484084","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}