{"product_id":"reducao-do-teor-de-sodio-nos-pickles-de-manga-9786208050221","title":"Redução do teor de sódio nos pickles de manga","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Arghya Mani | Prodyut Kumar Paul\u003cbr\u003e • Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Edicoes Nosso Conhecimento\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eO perigo para a saúde causado pelo consumo excessivo de sódio através dos sais (NaCl) é um facto bem estabelecido. Por conseguinte, foi feita uma tentativa de reduzir o consumo de sal num produto fermentado como o pickleb de manga, substituindo parcialmente a solução de cura por KCl e CaCl2. Os pickles preparados com diferentes combinações de sal estão a ser analisados em relação a diferentes propriedades qualitativas, como a capacidade de absorção de água (g\/100g de sal), a dureza da amostra curada (N), a atividade da água, a concentração de sódio e potássio nos pickles (em ppm), a população de BAL (log UFC), a contagem total de placas (log UFC) e as propriedades organolépticas com base na escala hedónica. A melhor mistura de sal está a ser identificada através de uma otimização adequada. Esta investigação permite ter uma ideia clara da possibilidade de reduzir o teor de Na em produtos alimentares transformados.\u003c\/p\u003e","brand":"Atlantic Books","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":46377976103063,"sku":"9786208050221","price":4665.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786208050221.webp?v=1768762602","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/reducao-do-teor-de-sodio-nos-pickles-de-manga-9786208050221","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}