{"product_id":"reologia-do-chocolate-9786209481352","title":"Reologia do chocolate","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Ioana Stanciu\u003cbr\u003e • Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Edicoes Nosso Conhecimento\u003cbr\u003e • BISAC: Chemistry - General\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eO livro intitulado Rheology of Chocolate est� estruturado em cinco cap�tulos. O chocolate � um dos petiscos mais adorados do mundo, e sua textura - ou sensa��o na boca - � essencial para a forma como os consumidores percebem sua qualidade. Os aspectos texturais do chocolate, que influenciam o seu sabor carater�stico, podem ser controlados com precis�o. A sensa��o na boca � normalmente avaliada atrav�s do exame do comportamento do fluxo - � aqui que entra a reologia. O teste reol�gico mais fundamental realizado no chocolate � a medi��o da viscosidade. Neste processo, uma pequena amostra � cisalhada a uma taxa de cisalhamento fixa, e a tens�o necess�ria para atingir essa taxa � medida. A viscosidade din�mica � ent�o calculada dividindo a tens�o de cisalhamento pela taxa de cisalhamento. O perfil viscosidade-temperatura do chocolate � crucial para otimizar a formula��o, a t�mpera e at� para considerar as condi��es ideais de consumo.\u003c\/p\u003e","brand":"Edicoes Nosso Conhecimento","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":46860577898647,"sku":"9786209481352","price":5883.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786209481352.webp?v=1769956984","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/reologia-do-chocolate-9786209481352","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}