{"product_id":"rheologie-du-chocolat-9786209473678","title":"Rhéologie du chocolat","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Ioana Stanciu\u003cbr\u003e • Publisher: Editions Notre Savoir\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Editions Notre Savoir\u003cbr\u003e • BISAC: Chemistry - General\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe livre intitul� Rheology of Chocolate est structur� en cinq chapitres. Le chocolat est l'un des en-cas les plus appr�ci�s au monde, et sa texture - ou sa sensation en bouche - est essentielle � la fa�on dont les consommateurs per�oivent sa qualit�. Les aspects texturaux du chocolat, qui influencent sa saveur caract�ristique, peuvent �tre finement contr�l�s. La sensation en bouche est g�n�ralement �valu�e en examinant le comportement de l'�coulement - c'est l� que la rh�ologie entre en jeu. Le test rh�ologique le plus fondamental effectu� sur le chocolat est la mesure de la viscosit�. Dans ce processus, un petit �chantillon est cisaill� � un taux de cisaillement fixe et la contrainte n�cessaire pour atteindre ce taux est mesur�e. La viscosit� dynamique est ensuite calcul�e en divisant la contrainte de cisaillement par le taux de cisaillement. Le profil viscosit�-temp�rature du chocolat est crucial pour optimiser la formulation, le temp�rage et m�me pour envisager les conditions de consommation id�ales.\u003c\/p\u003e","brand":"Editions Notre Savoir","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47573448818839,"sku":"9786209473678","price":5884.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786209473678.webp?v=1774892885","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/rheologie-du-chocolat-9786209473678","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}