{"product_id":"standardizzazione-delle-barrette-alla-frutta-a-base-di-papaya-e-banana-9786209857812","title":"Standardizzazione delle barrette alla frutta a base di papaya e banana","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Piyush Vagadia | Ashok Senapati | Binal Koyani\u003cbr\u003e • Publisher: Edizioni Sapienza\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Edizioni Sapienza\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'esperimento prevedeva sette trattamenti di barrette di frutta preparate con diverse proporzioni di polpa di papaya (variet� Taiwan) e banana (variet� Grand Naine, ovvero 0:100, 20:80, 40:60, 50:50, 60:40, 80:20 e 100:0, conservate a temperatura ambiente in sacchetti di polietilene, � stato condotto con un disegno completamente randomizzato e tre ripetizioni. I parametri fisico-chimici, ovvero TSS ( Brix), acidit�, zuccheri totali (percentuale), acido ascorbico (mg\/100 g) e qualit� organolettica (scala edonistica a 9 punti) in relazione a colore, consistenza, gusto e accettabilit� complessiva, sono stati valutati all'inizio e fino a 6 mesi di conservazione. � stato riscontrato che il contenuto di TSS (72,70), zuccheri totali (45,70) e acido ascorbico (1,65) della barretta alla frutta � diminuito, mentre l'acidit� (1,65) � aumentata durante il periodo di conservazione di sei mesi in tutti i trattamenti. Considerando la valutazione organolettica della barretta alla frutta in termini di colore, aroma, consistenza, gusto e gradimento complessivo, il trattamento T4 (50:50, papaya: banana), ovvero 7,93, ha ottenuto un punteggio organolettico pi� elevato con una migliore accettabilit� da parte dei consumatori durante la conservazione.\u003c\/p\u003e","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47775301992599,"sku":"9786209857812","price":7344.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786209857812.webp?v=1777989524","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/standardizzazione-delle-barrette-alla-frutta-a-base-di-papaya-e-banana-9786209857812","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}