{"product_id":"standaryzacja-batonikow-owocowych-na-bazie-papai-i-bananow-9786209860379","title":"Standaryzacja batoników owocowych na bazie papai i bananów","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Piyush Vagadia | Ashok Senapati | Binal Koyani\u003cbr\u003e • Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Wydawnictwo Nasza Wiedza\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eW ramach eksperymentu przygotowano siedem wariant�w batonik�w owocowych przy użyciu r�żnych proporcji miąższu papai odmiany Taiwan i banana odmiany Grand Naine, tj. 0:100, 20:80, 40:60, 50:50, 60:40, 80:20 i 100:0, w warunkach przechowywania w temperaturze pokojowej w woreczkach polietylenowych, w ukladzie calkowicie losowym z trzema powt�rzeniami. Parametry fizykochemiczne, tj. TSS ( Brix), kwasowośc, cukry og�lem (w procentach), kwas askorbinowy (mg\/100 g) oraz jakośc organoleptyczna (9-punktowa skala hedoniczna) w odniesieniu do koloru, tekstury, smaku i og�lnej akceptowalności, zostaly ocenione na początku i po uplywie 6 miesięcy przechowywania. Stwierdzono, że zawartośc TSS (72,70), cukr�w og�lem (45,70) i kwasu askorbinowego (1,65) w batonie owocowym zmniejszyla się, podczas gdy kwasowośc (1,65) wzrosla w okresie sześciomiesięcznego przechowywania we wszystkich wariantach. Biorąc pod uwagę ocenę organoleptyczną batonika owocowego pod kątem koloru, aromatu, tekstury, smaku i og�lnej akceptowalności, w wariancie T4 (50:50, papaja: banan), tj. 7,93, stwierdzono wyższy wynik organoleptyczny i lepszą akceptację konsument�w podczas przechowywania.\u003c\/p\u003e","brand":"Wydawnictwo Nasza Wiedza","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47775300911255,"sku":"9786209860379","price":7344.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786209860379.webp?v=1777989517","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/standaryzacja-batonikow-owocowych-na-bazie-papai-i-bananow-9786209860379","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}