{"product_id":"stockage-et-transformation-des-fruits-daonla-9786208806095","title":"Stockage et transformation des fruits d'Aonla","description":"\u003cp\u003e • Author(s): P. R. Kamalkumaran\u003cbr\u003e • Publisher: Editions Notre Savoir\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Editions Notre Savoir\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'Aonla (Emblica officinalis Gaertn.), qui appartient � la famille des Euphorbiaceae, serait originaire de l'Asie tropicale du sud-est, en particulier du centre et du sud de l'Inde. C'est l'une des sources les plus riches en vitamine C (acide ascorbique) et un exemple rare de mati�re comestible, riche en ph�nols et en tanins. Les fruits de l'aonla ont �t� reconnus pour leur valeur m�dicinale et nutritionnelle ainsi que pour leur utilit� dans la transformation. Bien que les fruits semblent durs en apparence, leur qualit� de table ne se prolonge pas au-del� de trois jours � temp�rature ambiante. La p�riode entre la r�colte et la consommation est fortement limit�e par la d�t�rioration microbienne. En raison de leur go�t polyph�nolique tr�s acide et �cre, les fruits frais de l'aonla ne peuvent pas �tre consomm�s en grande quantit� comme fruits de table dans l'alimentation quotidienne, alors qu'ils sont g�n�ralement utilis�s apr�s transformation. Par cons�quent, la qualit� biochimique des fruits et des produits transform�s est indispensable pour �valuer la perte des composants nutritionnels des fruits due � la transformation et au stockage.\u003c\/p\u003e","brand":"Atlantic Books","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":46380897796247,"sku":"9786208806095","price":4810.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786208806095.webp?v=1768770937","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/stockage-et-transformation-des-fruits-daonla-9786208806095","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}