{"product_id":"survie-d-escherichia-coli-9786131562945","title":"Survie d escherichia coli","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Collectif\u003cbr\u003e • Publisher: Univ Europeenne\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Univ Europeenne\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Microbiology\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe pr�sent travail a pour objectif d'�tudier la survie de deux souches d'E. coli EC1 et EC2 en fonction de certains proc�d�s rencontr�s lors de la fabrication et la transformation des aliments. La survie d'E. coli dans des conditions acides r�v�le que les deux souches EC1 et EC2 montrent le m�me degr� de r�sistance aux pH 4,5 et 6. Toutefois, la viabilit� bact�rienne �tait nettement diminu�e � pH 2,5. De m�me, l'�ge de l'inoculum et la pr�adaptation jouent un r�le majeur dans la survie bact�iennes au stress acide. Par ailleurs, la thermor�sitance d'E. coli est davantage favoris�e lorsque les cellules bact�riennes sont pr�alablement expos�es � une temp�rature de 44 C pendant 1 heure ou adapt�es � un environnement acide. D'autre part, les acides organiques test�s affectent la survie cellulaire selon l'ordre suivant: acide citrique\u0026gt; acide ac�tique\u0026gt; acide lactique. La r�ponse cellulaire au stress oxydant, r�v�le que les souches d'E. coli survivent mieux � basse temperature (5 C). Le pouvoir inhibiteur du nitrite de sodium s'est av�re plus �lev� � pH acide.\u003c\/p\u003e","brand":"Atlantic Books","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":46473188966551,"sku":"9786131562945","price":5334.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786131562945.jpg?v=1766259487","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/survie-d-escherichia-coli-9786131562945","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}