{"product_id":"sviluppo-e-validazione-tecnologica-di-un-formaggio-lattovegetariano-9786209968020","title":"Sviluppo e validazione tecnologica di un formaggio lattovegetariano","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Sandro Silveira\u003cbr\u003e • Publisher: Edizioni Sapienza\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Edizioni Sapienza\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Biochemistry\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa Calotropis procera produce e immagazzina una linfa lattiginosa contenente enzimi proteolitici efficaci nella produzione di formaggi. Viene presentato un protocollo standard per ottenere questi enzimi. Il preparato enzimatico (EP) viene caratterizzato in termini di profilo proteico, attivit� enzimatica e stabilit� chimica, oltre ad altri criteri standard. Il lattice � stato ottenuto da piante selvatiche situate in dieci comunit� vegetali indipendenti, geograficamente distanziate per confronto. Le localit� geografiche rappresentavano diversi microambienti in cui la pianta cresce naturalmente. L'attivit� proteolitica � stata misurata come marcatore interno e per determinare la stabilit� dei campioni durante la conservazione. Il PE � stato analizzato anche per il contenuto di metalli e per la microbiologia. Il PE ha mostrato omogeneit� in termini di attivit� enzimatica, profilo cromatografico ed elettroforetico, indipendentemente dal momento o dal luogo di raccolta del lattice. L'estratto etanolico (EP) ha indotto la coagulazione del latte dopo la conservazione fino a sei mesi. Il processo standardizzato per ottenere l'EP � adatto per l'uso nella produzione di formaggio.\u003c\/p\u003e","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47883376492695,"sku":"9786209968020","price":7010.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786209968020.webp?v=1781101498","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/sviluppo-e-validazione-tecnologica-di-un-formaggio-lattovegetariano-9786209968020","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}