{"product_id":"technologie-de-la-viande-et-application-des-emballages-actifs-biodegradables-9786203971606","title":"Technologie de la viande et application des emballages actifs biodégradables","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Larissa Franciscatti Hoffmann | Keila de Souza Silva\u003cbr\u003e • Publisher: Editions Notre Savoir\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Editions Notre Savoir\u003cbr\u003e • BISAC: General\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa viande et les produits carn�s sont des denr�es p�rissables qui pr�sentent une forte capacit� de d�t�rioration oxydative et microbiologique lorsqu'elles sont soumises � un stockage inad�quat. L'industrie de la viande est de plus en plus int�ress�e par la recherche de m�thodes efficaces pour r�duire les d�t�riorations oxydatives et microbiologiques. L'utilisation d'additifs chimiques, la conservation par le froid, les mat�riaux polym�res dans le but d'envelopper le produit, les conservateurs lors de la transformation des d�riv�s et m�me les proc�d�s industriels (fermentation, salage, etc.) sont devenus courants dans la recherche de l'allongement de la dur�e de conservation des viandes et des produits carn�s. Les emballages actifs sont capables d'am�liorer les caract�ristiques physiques du produit, de r�duire l'oxydation de la viande et de ses d�riv�s gr�ce � leurs propri�t�s antioxydantes et de r�duire la charge microbienne gr�ce aux agents antimicrobiens qu'ils contiennent. Ce travail pr�sente les aspects technologiques de la viande et des produits carn�s et les effets de l'application d'emballages actifs biod�gradables pendant le stockage de ces produits.\u003c\/p\u003e","brand":"Editions Notre Savoir","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47889047912599,"sku":"9786203971606","price":4438.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786203971606.webp?v=1781173788","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/technologie-de-la-viande-et-application-des-emballages-actifs-biodegradables-9786203971606","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}