{"product_id":"transformation-de-quelques-varietes-dignames-cultivees-au-benin-en-cossette-9789999325806","title":"Transformation de Quelques Variétés d'Ignames Cultivées au Bénin en Cossette","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Satognon Célestin Houedo\u003cbr\u003e • Publisher: Eliva Press\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Eliva Press\u003cbr\u003e • BISAC: Food Science\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eR�pondant au d�fi de conservation, l'igname, produit tr�s p�rissable, est souvent transform�e en cossette. La pr�sente �tude a �valu� l'effet de la transformation de l'igname en cossette sur la valeur nutritionnelle et la r�ponse glyc�mique des cossettes d'igname. La m�thodologie utilis�e se d�cline comme suit: deux enqu�tes semi-structur�es ont �t� r�alis�es afin de caract�riser les technologies de production de cossettes d'igname au B�nin et d'�valuer la perception des consommateurs de p�te de cossettes d'igname sur le lien entre le diab�te et la consommation de cossette d'igname. Une caract�risation physicochimique des diff�rents �chantillons d'igname et de cossettes a pr�c�d� l'analyse in vivo r�alis�e avec des rats de laboratoire Wistar sur les cossettes d'ignames de la vari�t� kokoro. Des diff�rents r�sultats, il ressort que les proc�d�s de transformation ont entrain� une l�g�re r�duction des param�tres physicochimiques des ignames m�me si la m�thode avec trempage pr�sentait les valeurs les plus faibles en nutriment. L'on note �galement que la transformation en cossette a r�duit l'index glyc�mique donc l'aptitude ou la vitesse de transformation de l'igname (glucide) en glucose sanguin apr�s consommation.\u003c\/p\u003e","brand":"Eliva Press","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47577644859543,"sku":"9789999325806","price":5422.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9789999325806.webp?v=1774903997","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/transformation-de-quelques-varietes-dignames-cultivees-au-benin-en-cossette-9789999325806","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}