{"product_id":"transformation-et-commercialisation-des-poissons-chats-en-afrique-9783841670519","title":"Transformation Et Commercialisation Des Poissons-Chats En Afrique","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Collectif\u003cbr\u003e • Publisher: Omniscriptum\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Omniscriptum\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCet ouvrage vise l'inventaire des technologies de fumage appliquées aux poissons-chats au Bénin. Il décrit les systèmes de production, les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques, les technologies de fumage et les points critiques. Parmi les poissons-chats, l'espèce Clarias gariepinus est préférée à Malanville et Porto-Novo et le Chrysichthys nigrodigitatus à Bopa. Bien que le fumage à chaud soit utilisé dans les trois zones, il existe une très grande différence entre ce procédé selon les zones. Les étapes, à savoir le prétraitement, le temps de fumage-séchage diffèrent. Le rendement global du fumage est de 69,7%. Le pH des clarias fumés est très peu acide. Leur teneur en eau est globalement plus faible à Malanville qu'à Dangbo. Sur le plan microbiologique, les clarias fumés sont dépourvus de coliformes à l'exception des échantillons collectés chez les revendeuses de Malanville. La charge en germes aérobies mésophiles est très élevée dans toutes les zones et n'est pas conforme à la norme (1log10 UFC\/g). Ainsi cet ouvrage permet aux chercheurs, aux décideurs politiques et entrepreneurs de mieux appréhender la production et la commercialisation de poissons-chats fumés.\u003c\/p\u003e","brand":"Atlantic Books","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":46473352118423,"sku":"9783841670519","price":4573.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9783841670519.jpg?v=1766260667","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/transformation-et-commercialisation-des-poissons-chats-en-afrique-9783841670519","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}