{"product_id":"valutazione-della-qualita-di-cotolette-di-carne-preparate-con-liquido-di-rag-e-uova-9786202484039","title":"Valutazione della qualità di cotolette di carne preparate con liquido di ragù e uova","description":"\u003cp\u003e • Author(s): Martina Gamit\u003cbr\u003e • Publisher: Edizioni Sapienza\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Edizioni Sapienza\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIl consumo di carne di pollame � aumentato a causa del suo valore nutrizionale e del cambiamento degli stili di vita, con conseguente richiesta di prodotti comodi e pronti al consumo con additivi naturali. I miglio sono colture tolleranti alla siccit� che richiedono input minimi, spesso chiamati \"i cereali dei poveri\". \"Questi benefici per la salute rendono i miglio preziosi come nutraceutici e ampiamente utilizzati negli alimenti funzionali. Questo studio si � concentrato sull'incorporazione della farina di miglio e del liquido d'uovo crudo nelle cotolette di pollo e sulla valutazione della loro stabilit� di conservazione in frigorifero. Sono stati testati diversi livelli di farina di miglio (5, 10, 15%) e di liquido d'uovo (2,5, 5, 7,5%). Le cotolette con il 5% di farina di miglio non hanno mostrato effetti sensoriali negativi, migliorando il contenuto di fibre e calcio. I livelli di liquido d'uovo non hanno influito significativamente sulla qualit� sensoriale. La formulazione ottimale era 5% di farina di miglio e 7,5% di liquido d'uovo, per una migliore qualit� del prodotto. Queste cotolette sono rimaste sicure e accettabili fino a 6 giorni di conservazione in frigorifero.\u003c\/p\u003e","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":47891513016471,"sku":"9786202484039","price":7341.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786202484039.webp?v=1781183956","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/valutazione-della-qualita-di-cotolette-di-carne-preparate-con-liquido-di-rag-e-uova-9786202484039","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}