{"product_id":"verbesserte-haltbarkeit-von-naturreis-durch-hitze-und-mikrowellenbehandlung-9786208710255","title":"Verbesserte Haltbarkeit von Naturreis durch Hitze- und Mikrowellenbehandlung","description":"\u003cp\u003e • Author(s): King B. Bergonio | Joy Bartolome a. Duldulao | Nerissa C. Ramos\u003cbr\u003e • Publisher: Verlag Unser Wissen\u003cbr\u003e • Publisher Imprint: Verlag Unser Wissen\u003cbr\u003e • BISAC: Life Sciences - Horticulture\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie weit verbreitete Vermarktung und der Verzehr von Naturreis werden durch seine kurze Haltbarkeit eingeschr�nkt, die auf die Anf�lligkeit der Lipide in der Kleie f�r schnelle lipolytische (Lipase-)Reaktionen zur�ckzuf�hren ist, die Ranzigkeit oder Verderb verursachen. Die Ergebnisse dieser Studie ergaben optimale Bedingungen f�r die Hitze- und Mikrowellenbehandlung, die das Lipaseenzym wirksam inaktivieren und so Naturreis gegen Ranzigkeit stabilisieren k�nnen, ohne seine antioxidative Aktivit�t f�r eine Lagerung von bis zu 8 Monaten bei Raumtemperatur zu beeintr�chtigen. Die Verbesserung der Haltbarkeit von Naturreis durch diese optimalen Behandlungsbedingungen wurde durch die �berwachung der Ver�nderungen der physikalisch-chemischen Eigenschaften (freie Fetts�uren, Phenolgehalt und antioxidative Aktivit�t) sowie der sensorischen Eigenschaften und der Akzeptanz von rohem und gekochtem Reis w�hrend der Lagerung best�tigt. Diese Behandlungstechnologien zur Verbesserung der Haltbarkeit von Naturreis k�nnen nun an Pilotprojekte und anschlie end an kommerzielle Anwendungen angepasst werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Atlantic Books","offers":[{"title":"Paperback","offer_id":46396364816535,"sku":"9786208710255","price":3421.0,"currency_code":"INR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0666\/3471\/1191\/files\/9786208710255.webp?v=1769036340","url":"https:\/\/atlanticbooks.com\/products\/verbesserte-haltbarkeit-von-naturreis-durch-hitze-und-mikrowellenbehandlung-9786208710255","provider":"Atlantic Books","version":"1.0","type":"link"}