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Sviluppo di prodotti da forno funzionali multicereali a base di miglio

by Preeti Shukla , Shilpa Sharma , Suresh Bhise
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786630055320
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Edizioni Sapienza
  • Publisher Imprint: Edizioni Sapienza
  • Publication Date:
  • Pages: 56
  • Original Price: GBP 42.0
  • Language: Italian
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 87 grams
  • BISAC Subject(s): General

L'obiettivo principale del presente studio � stato quello di sviluppare muffin a base di bajara e sorgo per verificarne l'accettabilit�, la conservabilit�, il contenuto di umidit� e la conta microbica dei muffin formulati accettati con i loro ingredienti costitutivi. Per lo sviluppo dei muffin, gli ingredienti sono stati preparati in cinque diverse formulazioni in proporzioni diverse. Le qualit� prese in considerazione sono state il colore, l'aspetto, il gusto, la consistenza, il sapore e l'accettabilit� complessiva dei prodotti alimentari. Il presente studio dimostra che Jowar e Bajra possono essere utilizzati nell'industria della panificazione senza essere miscelati con la farina di frumento raffinata per ottenere un alto grado di accettabilit� sensoriale, oltre ai loro benefici nutrizionali e salutistici. Questi prodotti possono essere commercializzati a beneficio della salute umana.

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