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Activité antioxydante des hydrolysats de sous-produits de poisson

by Yohanes Yonathan
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786209952876
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Editions Notre Savoir
  • Publisher Imprint: Editions Notre Savoir
  • Publication Date:
  • Pages: 88
  • Original Price: USD 57.0
  • Language: French
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 127 grams
  • BISAC Subject(s): Chemistry / General

Les sous-produits de poisson, qui comprennent les visc�res, la t�te, les ar�tes et les branchies, posent un probl�me majeur d'�limination pour l'industrie de transformation du poisson. Cette �tude a �t� men�e afin d'examiner l'utilisation de l'hydrolyse enzymatique et de l'hydrolyse aux micro-ondes pour induire l'activit� antioxydante des hydrolysats de visc�res de poisson. Deux esp�ces de poissons, � savoir le thon et la sardine, ont �t� utilis�es dans le cadre de cette recherche. L'hydrolysat de visc�res de thon obtenu par hydrolyse aux micro-ondes s'est av�r� pr�senter l'activit� antioxydante la plus �lev�e, suivi de l'hydrolysat de visc�res de thon obtenu par hydrolyse enzymatique, de l'hydrolysat de visc�res de sardine obtenu par hydrolyse enzymatique et de l'hydrolysat de visc�res de sardine obtenu par hydrolyse aux micro-ondes. Ces hydrolysats pr�sentent g�n�ralement une activit� antioxydante sup�rieure � celle de 40 UI de vitamine E.

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