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Caractérisation de l'amidon de blé à l'aide d'un analyseur rapide de viscosité

by Wahaj Maqbool
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786209814952
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Editions Notre Savoir
  • Publisher Imprint: Editions Notre Savoir
  • Publication Date:
  • Pages: 112
  • Original Price: GBP 58.0
  • Language: French
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 159 grams
  • BISAC Subject(s): Life Sciences / Horticulture

L'amidon constitue la composante principale du grain de bl� et de la farine. Face � l'int�r�t croissant des consommateurs pour les aliments de qualit�, les m�thodes permettant d'�valuer les processus de g�latinisation et de r�trogradation de l'amidon rev�tent une importance capitale. Les clients recherchent en effet des aliments adapt�s � leurs besoins, ce qui n�cessite d'�valuer les performances de l'amidon en mati�re de g�latinisation et de r�trogradation. Des outils sont largement utilis�s, tels que l'analyseur rapide de viscosit� (RVA), pour �tudier le processus de g�latinisation et de r�trogradation de l'amidon dans le cadre de la recherche empirique. L'analyseur rapide de viscosit� (RVA) est utilis� dans les �tudes exp�rimentales pour analyser les propri�t�s de l'amidon au cours des processus de g�latinisation et de r�trogradation. Le RVA est un outil efficace utilis� pour �tudier les propri�t�s visqueuses de l'amidon. L'utilisation du RVA dans de nombreux aliments est utile, car il permet une analyse compl�te en 20 minutes ou moins, est facile � utiliser, offre une grande polyvalence et permet une d�monstration directe des propri�t�s de l'amidon. Dans la farine tout usage, les propri�t�s de g�latinisation mesur�es par le RVA se sont r�v�l�es similaires � celles mesur�es par le viscoamylographe Brabender.

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