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Effet des épices en poudre sur la qualité de l'Ayib - fromage blanc éthiopien

by Meron Regu , Zelalem Yilma , Eyassu Seifu
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786209857904
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Editions Notre Savoir
  • Publisher Imprint: Editions Notre Savoir
  • Publication Date:
  • Pages: 96
  • Original Price: USD 77.0
  • Language: French
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 141 grams
  • BISAC Subject(s): Life Sciences / Horticulture

En �thiopie, la majeure partie de la production et de la transformation du lait s'effectue au niveau des petits exploitants, o� les infrastructures laiti�res ne sont pas encore bien d�velopp�es. On sait tr�s peu de choses sur l'effet des m�thodes traditionnelles de conservation des produits laitiers pratiqu�es par les petits producteurs laitiers. Cet ouvrage fournit donc des informations essentielles sur l'effet des �pices disponibles localement sur la dur�e de conservation et l'acceptabilit� par les consommateurs de l'Ayib, un fromage � p�te molle de type cottage coagul� par l'acide et la chaleur. Il devrait donc �tre utile aux producteurs laitiers, aux chercheurs, aux organisations, aux �tudiants de troisi�me cycle et aux organismes publics.

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