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Les Aspects Hygiéniques Et Sanitaires de la Restauration Rapide

by Silvio Carvalho Marinho , Gustavo Monteiro Da Silva , Bianca Nilha Mendes Sampaio
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786209816161
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Editions Notre Savoir
  • Publisher Imprint: Editions Notre Savoir
  • Publication Date:
  • Pages: 56
  • Original Price: USD 57.0
  • Language: French
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 87 grams
  • BISAC Subject(s): Life Sciences / Horticulture

Cet ouvrage traite des conditions hygi�niques et sanitaires des caf�t�rias de restauration rapide, un segment qui conna�t une croissance importante en raison des changements d'habitudes alimentaires et de l'augmentation de la consommation de repas en dehors de la maison. Malgr� la participation importante de ce secteur au march� de l'alimentation, peu d'�tudes analysent syst�matiquement les aspects li�s � la s�curit� alimentaire dans ces �tablissements. L'ouvrage a �t� �labor� � partir d'une revue de la litt�rature bas�e sur des articles scientifiques publi�s entre 2002 et 2022, consult�s dans les bases de donn�es Lilas, Scielo et Google Scholar, en portugais et en anglais. Le texte couvre les concepts fondamentaux des bonnes pratiques, de la gestion de la qualit� et de la l�gislation sanitaire appliqu�s aux services de restauration, en cherchant � fournir un soutien th�orique aux professionnels, aux chercheurs et aux �tudiants dans ce domaine. La publication vise � contribuer au d�bat sur l'importance du contr�le hygi�nique et sanitaire et � l'am�lioration continue de la qualit� dans la production des repas.

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