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Production, manipulation et utilisation du lait et des produits laitiers

by Abebe Bereda , Zelalem Yilma , Ajebu Nurfeta
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786630072266
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Editions Notre Savoir
  • Publisher Imprint: Editions Notre Savoir
  • Publication Date:
  • Pages: 72
  • Original Price: GBP 42.0
  • Language: French
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 109 grams
  • BISAC Subject(s): Life Sciences / Microbiology

Cette �tude a �t� men�e dans un district s�lectionn� du sud de l'�thiopie afin d'�valuer la production laiti�re, les pratiques de manipulation, l'utilisation et la qualit� du lait et des produits laitiers. Au total, 120 m�nages ont particip� � l'�tude. Aucun des participants ne lavait les mamelles avant la traite. Olea Africana et Hygenia abyssinica �taient les plantes les plus couramment utilis�es pour le fumage et le nettoyage dans le district. Sur la production mensuelle totale de lait (55 litres par m�nage), 13,5 litres �taient consomm�s, tandis que le reste �tait stock� en vue d'une transformation ult�rieure. La charge bact�rienne totale moyenne, la charge en ent�robact�ries et la charge en coliformes �taient respectivement de 9,82, 4,15 et 4,03 Log UFC/ml. De mani�re g�n�rale, les valeurs moyennes de la charge bact�rienne totale, des coliformes et des ent�robact�ries observ�es dans la pr�sente �tude �taient sup�rieures aux limites maximales acceptables. Le lait produit dans la zone d'�tude devrait faire l'objet d'un traitement thermique et des mesures sanitaires ad�quates doivent �tre prises � toutes les �tapes de la manipulation du lait afin de garantir la production d'un lait de qualit� acceptable et sa distribution aux consommateurs.

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