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Qualidade microbiológica

by Khaled Attrassi
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786630024562
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
  • Publisher Imprint: Edicoes Nosso Conhecimento
  • Publication Date:
  • Pages: 56
  • Original Price: GBP 42.0
  • Language: Portuguese
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 87 grams
  • BISAC Subject(s): Life Sciences / Horticulture

No nosso projeto de investiga��o, estud�mos a flora microbiana presente no sumo, que n�o � outra sen�o a da �gua utilizada na lavagem, armazenamento, transforma��o e instala��o das frutas. A flora das laranjas, que escapa aos meios de controlo, pode apresentar caracter�sticas culturais e metab�licas capazes de alterar o produto alimentar. - As bact�rias isoladas pertencem sobretudo �s Enterobact�rias, por vezes ao g�nero Bacillus, provenientes do ar e da pr�pria fruta. - Os fungos isolados incluem tamb�m o Penicillium digitatum, Penicillium italicum, Fusarium oxysporum, Fusarium solani, Rhizopus elegans, Trichothecium roseum e Saccharomyces cerevisiae, caracterizados pela sua capacidade de degradar a��cares simples e converter polissacar�deos. O estudo fisiol�gico mostra que a temperatura ideal para o crescimento, a germina��o e a frutifica��o con�dica � da ordem dos 25 C. Os fungos isolados toleram tamb�m uma ampla gama de pH, entre 4,5 e 8,5.

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