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Standardisierung von Fruchtriegeln auf Papaya- und Bananenbasis

by Piyush Vagadia , Ashok Senapati , Binal Koyani
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Book cover type: Paperback
  • ISBN13: 9786209850134
  • Binding: Paperback
  • Subject: N/A
  • Publisher: Verlag Unser Wissen
  • Publisher Imprint: Verlag Unser Wissen
  • Publication Date:
  • Pages: 128
  • Original Price: GBP 58.0
  • Language: German
  • Edition: N/A
  • Item Weight: 182 grams
  • BISAC Subject(s): Life Sciences / Horticulture

Das Experiment umfasste sieben Versuchsreihen mit Fruchtriegeln, die aus unterschiedlichen Fruchtfleischanteilen der Papaya-Sorte "Taiwan" und der Bananensorte Grand Naine, n�mlich 0:100, 20:80, 40:60, 50:50, 60:40, 80:20 und 100:0, unter Lagerbedingungen bei Raumtemperatur in Polyethylenbeuteln, wurde in einem vollst�ndig randomisierten Versuchsplan mit drei Wiederholungen durchgef�hrt. Die physikalisch-chemischen Parameter, n�mlich TSS ( Brix), S�uregehalt, Gesamtzucker (in Prozent), Ascorbins�ure (mg/100 g) und die organoleptische Qualit�t (9-Punkte-Hedonik) in Bezug auf Farbe, Textur, Geschmack und allgemeine Akzeptanz wurden zu Beginn und bis zu 6 Monaten Lagerung bewertet. Der TSS-Gehalt (72,70), der Gesamtzuckergehalt (45,70) und der Ascorbins�uregehalt (1,65) des Fruchtriegels nahmen ab, w�hrend der S�uregehalt (1,65) w�hrend der sechsmonatigen Lagerungsdauer bei allen Behandlungsgruppen zunahm. Bei der organoleptischen Bewertung der Fruchtriegel hinsichtlich Farbe, Aroma, Textur, Geschmack und Gesamtakzeptanz zeigte die Behandlung T4 (50:50, Papaya: Banane) mit 7,93 eine h�here organoleptische Bewertung und eine bessere Verbraucherakzeptanz w�hrend der Lagerung.

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